新型组合食品实现“米肉合一”
发布时间:2024-06-24 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次小字号
原标题：新型组合食品实现“米肉合一”
科技日报北京6月23日电 （记者马爱平）记者23日从中国肉类食品综合研究中心获悉，北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。
细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等，是利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一种新型肉类食品，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。
“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。”中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。
鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。
(责编：杨曦、陈键)
分享让更多人看到
推荐阅读 你好，年轻人的友趣 来了一场酣畅的飞盘运动，和兴趣伙伴玩了一轮两脚夹球比赛，体验了新奇的模拟机舱驾驶……6月22日一早，来自北京东城区委、北京海关、中金公司、中国航油、中建装饰集团、首都航空、人民网等单位的四十多位单身年轻人，一起参加了“你好友趣”平台在首都航空举办的首场线下活动，开启了一场兴趣社交。 将这些不同职业年轻人聚在一起的“你好友趣”平台，是人民网在今年5月正式推出的首款读书学习分享与线上兴趣社交产品。… 市场监管总局：反食品浪费国家标准实施有效率达94.4% 人民网北京6月22日电 （记者孙博洋）记者从市场监管总局了解到，日前，市场监管总局对反食品浪费标准实施情况进行了监测，推动相关标准落地见效。监测结果表明，反食品浪费国家标准实施有效率达94.4%。…
转载请标注：东东工作室——新型组合食品实现“米肉合一”